Piano di Autocontrollo Haccp: cos'è e a cosa serve

Il Piano di Autocontrollo Haccp è una procedura che ogni attività che opera nel settore alimentare deve mettere in atto in ottemperanza degli obblighi di legge e della normativa relativa al protocollo Haccp.
Nello specifico è un insieme di documenti che dettano le linee guida per garantire di sicurezza e igiene alimentare salvaguardando la salubrità del prodotto e la salute del consumatore. Il Piano di Autocontrollo è obbligatorio e si compone di due elementi strettamente correlati tra loro:

Il Manuale Haccp	che contiene le direttive per l’Autocontrollo per l’azienda specifica
Le Schede Haccp	la cui compilazione periodica consente di mettere in atto l’Autocontrollo